草仔粿作法超繁複！傳統美食草仔粿的堅持
清明節我們為吃應景的食物，像是潤餅或草仔粿，但草仔粿製作過程繁瑣，以艾草粿來說，光是處理艾草就要花上很多時間，那為什麼還是很多人，要維持傳統的製作方式呢？讓福龍紀念園帶你來認識！
草仔粿作法繁瑣，缺一步都不行
以艾草粿來說，光是處理艾草就要花上很多時間，首先要在一大箱艾草中，將被蟲咬過、乾枯或其他瑕疵剔除；其餘的則要經歷曬乾、煮軟、瀝乾、磨碎或剁碎成泥狀，或加水，用果汁機打成汁等製程：
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製作外皮
傳統作法是將糯米與在來米混合（比例通常為9：1，也可使用糯米與蓬萊米，比例為3：1或3：2），並泡水3到5小時，之後磨成米漿，再瀝乾水分。如果想省時，可以直接購買糯米粉與在來米粉，或是使用糯米粉與中筋麵粉，加水後做成米漿
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翻炒餡料
餡料有甜、鹹兩種口味：
(1) 常見的鹹料是將蘿蔔、香菇與豬肉，加入紅蔥頭與蝦米
(2) 常見的甜料是紅豆沙 -
包餡蒸熟
最後只要將內餡包進麵團中，拿去蒸熟，艾草粿就完成了
色素做成的草仔粿可以吃嗎？
因為處理艾草或鼠麴草，要花很多時間，加上種植艾草的人越來越少，有業者乾脆直接用綠色色素來取代，那加了色素的草仔粿能吃嗎？其實只要使用合法的色素是可以吃的，只是吃起來的口感的確略有差異。
如何辨別真假草仔粿？
傳統草仔粿中，無論將艾草切到多碎多細、多均勻，表面多少會有點深淺不一的葉片纖維，而單純用色素做出來的，顏色則非常均勻，如果真的在意，購買時不妨仔細留意外觀。
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真草仔粿
表皮顏色多少會有點深淺不一的葉片纖維 -
假草仔粿
單純用色素做出來的，表皮顏色則非常均勻
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資料來源：網路
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